オリーブオイル・ソムリエ
小暮剛先生 料理監修
日本の食卓にも合うエクストラバージン
オリーブオイル料理レシピrecipe
オリーブオイル醤油で！
とろけるマグロの和風カルパッチョ
材 料（2人分）
- マグロ150g
- 塩ひとつまみ
- オリーブオイル醤油大さじ2-3
- 炒りごま適量
- 細ねぎ（小口切り）適量
作り方
- マグロに軽く塩を振り、オリーブオイル醤油をかけて、10分位置く。
- マグロを皿に盛り付け、炒りごまや、細ねぎを散らす。
調理のポイント
マグロにオリーブオイルを漬けることで、コクアップ。とろける食感に
- オリーブオイル醤油にマグロを漬けることで、味に深み・コクが出ておいしさアップ。さらに時間が経つと、オリーブオイルがマグロに浸み込みとろける食感に。漬けまぐろ丼などにもぴったり。
栄養のポイント
酸化しやすいマグロのDHAやEPAも、オリーブオイルの働きで栄養価キープ
- 血管の老化予防に役立つDHAやEPAは、マグロに豊富に含まれるものの酸化しやすいのが難点。オリーブオイルにはDHAやEPAを酸化から守る働きがあるため、栄養価をキープさせたまま食べることができる。
醤油をたくさん使う代わりにオリーブオイルを使うので、減塩に
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小暮 剛 先生（料理監修）
オリーブオイル・ソムリエ/料理研究家/出張料理人
辻調理師専門学校を卒業後、渡仏。リヨンを中心に料理修行に励む。
2005年イタリアの名門オリーブ園より、日本人初の「オリーブオイル・ソムリエ」の称号を授与。これまで95ヶ国以上で料理の腕前を披露し、国内でも講演や料理教室など精力的に活動している。
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池谷 敏郎 先生（栄養監修）
医療法人社団 池谷医院 院長／ 東京医科大学客員講師
総合内科専門医、循環器専門医。1988年、東京医科大学医学部卒業後、同大学病院第二内科に入局。 1997年、池谷医院理事長兼院長に就任。心臓、血管、血液のエキスパート。著書に、「血管がぐんぐん若返る!! 豆乳オリーブオイル」など多数。
